Il nostro olio è un extravergine di oliva purissimo, estratto a freddo con procedimenti meccanici ed ottenuto dalla spremitura di olive 100% italiane, interamente prodotte nell’azienda agricola di famiglia.

Olevano sul Tusciano è un paese immerso nella natura, incastonato tra il Monte Castello, il Monte Sant’Elmo (o Monte Raione) ed i Monti Picentini. E’ attraversato dal fiume Tusciano (da cui prende il nome), mentre Olevano deriva dalla estesa e diffusa coltivazione dell’olivo in tutta la zona. Ed è proprio ai piedi di questi monti che si trova il nostro oliveto, dove coltiviamo le varietà Leccino, Frantoiana e Rotondella. Il sapore equilibrato del nostro extravergine nasce da un’armonica combinazione di queste tre varietà di olive, che trattiamo con cura estrema dal campo alla molitura.

La qualità del nostro extravergine inizia infatti dalla coltivazione e più precisamente dalla potatura degli olivi, affidata solo a mani esperte per garantire una distribuzione ottimale dei frutti sulla chioma ed una maggiore aerazione e illuminazione della pianta, premesse indispensabili per la perfetta maturazione delle olive.

Affinché  il nostro olio sia genuino fino in fondo, affidiamo la difesa fitosanitaria delle piante esclusivamente a metodi naturali, senza l’aiuto di prodotti chimici e pesticidi. Così ad esempio contro la mosca olearia utilizziamo una miscela naturale che attira la mosca in una trappola rudimentale.

Tra mille accorgimenti, quando finalmente arriva il momento giusto, raccogliamo i frutti del nostro lavoro. Quando l’oliva, da verde che era, assume il colore tipico della sua varietà, ecco che è pronta per essere raccolta. In questa precisa fase, le olive vengono raccolte a mano e molite a freddo entro poche ore. Solo così siamo sicuri di ottenere dalla molitura un olio a bassa acidità e ricco di polifenoli garantendo tutte le caratteristiche organolettiche, perfetto per accompagnare le ricette più svariate, sia cotte che crude.